2016-11-25 臻秦坊

 

是否吃过关中地区味道美包包的八宝辣子,什么?没吃过!那赶紧补补课。以下来自百度百科:

八宝辣子又称什锦辣子,酱辣子,是陕西省渭南地区的汉族特色小吃,也是当地宴席上必不可少的一道菜。相传是祖籍朝邑(今属大荔县)的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成,故称“八宝肉辣子”。八宝辣子口感脆爽,香辣开胃,用于佐餐夹馍,堪称“饭扫光”,“馍遭殃”。炒制八宝辣子是一个看起来简单的活,但要做好、做地道还真有许多讲究。

 

 

说起我和八宝辣子的相识是偶然中的必然,又或是必然中的偶然,下面我给大家细细道来。
我是老西安人,确切的说是西安土著。我们家早在六七代以前就来到西安,先祖是在清朝为官时从浙江海宁来到陕西,后定居西安。我们家原住在西安梁家牌楼,家中一直有人从事中医行当,治病救人。战争时期,外曾祖父沈仲谋从事崇高的地下工作,时任西安情报处情报员,输送过大量情报。下图附上:西安情报处全家福

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解放后,家人投身到教育工作。 从清末,家族中一直有多人从事中医行业,从未中断。祖训中也一直教导我们晚辈积德行善。西安北郊张家堡的一个村子里,有一口井,当地人叫它沈家井,是我的先祖为解决当地吃水问题而修建,也是我的先祖留给我们的道德遗产。时过境迁,现在家族内有两脉依然从事中医行业,继续救死扶伤。

早在2006年,我陪表哥去老宅整理遗存药方,表哥在老宅中无意发现了家族留存的药膳食谱,直接将药膳食谱交给我这个家族吃货。简单翻看,其中记载了各类药膳。当时也只是将药膳食谱带回家中,好好收藏起来,继续过朝九晚五的办公室生活。

时光飞逝,家中乔迁新居,整理东西又看到了十年前我收藏的药膳食谱。正赶当时休假上闲来无事,在家照着食谱试几样,口味感觉还不错。仔细研究了药膳食谱中各篇,觉得八宝辣子的制作、存放、运输相对适合现在的互联网时代,于是开始利用下班之余不断的尝试和改进,将口味不断的修改,以满足现在的大众消费。

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我的工作经历相对较多,从银行、软件公司、再到大学,大部分都是平淡无奇,也只有在软件公司的经历算有些成绩吧(第一例金融服务外包项目)。

自从对八宝辣子有了兴趣,工作之余用三个多月时间进行了口味的改进和定型。终于,2016年我鼓起勇气辞去西安某高校网络中心的安逸工作,全身心投入到八宝辣子这项伟大的事业中来。

这是什么精神? 这是壮士自断双臂置死地而后生的无畏精神。

 

这样的人生应该是激情的。

应该是充满艰难险阻的。

应该是快乐的。

这,是我的选择。

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初心:

坚持不含添加剂,纯手工制作。

原料:

秦椒、猪肉(五花肉)、莲菜、胡萝卜、豆腐、咸菜、黄豆、花生、芝麻、菜籽油、葱、姜、蒜、调料、中草药。

中草药具有补气清肺、益智养心、祛病除湿、活血止痛的作用,主要是为了抑制辣子造成的胃部不适。

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自始至终坚持纯手工制作无添加,为了卫生也显得专业,买了厨师服、厨师帽、厨师口罩。(人丑要脸打个码)

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其中五花肉是我家的97年老汤卤肉,我家老爷子亲自下厨卤制。

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制作、装瓶、包装均由我亲自动手。

以上是我和我的八宝辣子的故事,说是故事其实就是我家八宝辣子的由来。

说到这儿,顺便说一说招牌“臻秦坊”的由来。“臻”,基本字意为至,到;引申为达到(美好的),(达到)完备的;再引申为周全。“秦”,就是老秦人,秦地的意思。另外“秦”也是我未婚妻的姓氏。“坊”,里巷(多用于街巷的名称)。街市,市中店铺:坊间。街坊(邻居)。手工制作的地方:作坊。原生态的加工场所。“臻秦坊”的意思就是来秦人的地盘,或者理解为来老秦人的作坊。
微店

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“臻秦坊”LOGO的设计是我自己折腾的。“手作”印章是我家老爷子设计篆刻的,这些看似不起眼的细节,其实都蕴含着老秦人的情怀。

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由于纯手工制作,目前每天最多只能做20小瓶(8千克),日后添加人手产量可以适当提高。又因为不含任何添加剂,八宝辣子的保存期只有短短的10天时间,前期实验结果在冰箱冷藏最长15天时间。外地的朋友们夏天就吃不到喽,一是夏天运输过程中容易变质,二是夏天不是莲菜的季节。
#臻秦坊#八宝辣子,纯手工,无添加剂,无现货,现炒现卖,大瓶600克45元,小瓶400克30元,二瓶包邮(港澳台地区除外),西藏,新疆,青海,甘肃,宁夏请补5块运费,感谢支持.

V信:zhenqinfang2016

V博:zhenqinfang




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臻秦坊工作微信

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